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EP0804488B1

Thermally-inhibited pregelatinized granular starches and flours and process for their production

Abstract

Pregelatinized granular starches and flours are thermally inhibited by dehydrating a starch to anhydrous or substantially anhydrous and then heat treating the dehydrated starch at a temperature and for a time sufficient to inhibit the starch. The starch may be pregelatinized prior to or after the thermal inhibition using methods known in the art which retain the granular integrity. Preferably, the pH of the starch or flour is raised to 7.0 or above prior to the thermal inhibition steps. The dehydration step may be carried out by directly heating the starch, by extracting the starch with a solvent, or by freeze drying the starch. Preferably protein and/or lipids are removed prior to or after the thermal inhibition.

EP0804488B1, drawing sheet 1
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Expired 17 January 2016, 10.7 years ago.

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  1. 1
    A thermally-inhibited, pregelatinized granular starch or flour which is prepared by the steps of pregelatinizing a starch or flour while maintaining granular integrity;thermally or non-thermally dehydrating a granular starch or flour to a moisture content of less than 1% to render the starch or flour substantially anhydrous or anhydrous;and heat treating the substantially anhydrous or anhydrous starch or flour at a temperature and for a time sufficient to inhibit the starch or flour, which temperature is 100°C or greater and which time is up to 20 hours. Amidon ou farine granulaire prégélatinisé, thermiquement inhibé, qui est préparé par les étapes consistant à prégélatiniser un amidon ou une farine tout en maintenant l'intégrité granulaire ;à effectuer la déshydratation thermique ou non thermique d'un amidon ou d'une farine granulaire à une teneur en humidité inférieure à 1 % pour rendre l'amidon ou la farine pratiquement anhydre ou bien anhydre ;et à soumettre à un traitement thermique l'amidon ou la farine pratiquement anhydre ou anhydre à une température et pendant un temps suffisants pour inhiber l'amidon ou la farine, température qui est égale ou supérieure à 100°C et temps qui va jusqu'à 20 heures. Thermisch inhibierte, vorgelatinierte granulare Stärke oder thermisch inhibiertes, vorgelatiniertes granulares Mehl, die (das) durch die Schritte Vorgelatinierung einer Stärke oder eines Mehls, während die Unversehrtheit der Körner aufrecht erhalten wird;thermische oder nicht-thermische Dehydratisierung einer granularen Stärke oder eines granularen Mehls auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 1 %, um die Stärke oder das Mehl im wesentlichen wasserfrei oder wasserfrei zu machen;und Wärmebehandlung der im wesentlichen wasserfreien oder wasserfreien Stärke oder des im wesentlichen wasserfreien oder wasserfreien Mehls bei einer Temperatur und für eine Zeit, die ausreichen, um die Stärke oder das Mehl zu inhibieren, wobei die Temperatur 100°C oder höher ist und die Zeit bis zu 20 h beträgt, hergestellt wird.
  2. 2
    Amidon ou farine suivant la revendication 1, qui est un amidon ou une farine de céréale, de tubercule, de racine, de légume ou de fruit ;l'amidon ou la farine étant ajusté à un pH égal ou supérieur à la neutralité avant l'étape de déshydratation ;et l'amidon ou la farine granulaire étant soumis à une inhibition thermique et ensuite à une prégélatinisation. Stärke oder Mehl nach Anspruch 1, wobei die Stärke oder das Mehl eine Getreide-, Rohr-, Wurzel-, Gemüse- oder Fruchtstärke oder ein Getreide-, Rohr-, Wurzel-, Gemüse- oder Fruchtmehl ist;die Stärke oder das Mehl vor dem Dehydratisierungsschritt auf einen neutralen pH oder einen höheren pH eingestellt worden ist;und die granulare Stärke oder das granulare Mehl thermisch inhibiert und anschließend vorgelatiniert ist. The starch or flour of Claim 1, wherein the starch or flour is a cereal, tubular, root, legume, or fruit starch or flour;wherein the starch or flour is adjusted to a pH of neutral or greater prior to the dehydrating step;and wherein the granular starch or flour is thermally-inhibited and subsequently pregelatinized.
  3. 3
    Amidon suivant la revendication 2, qui est choisi dans le groupe consistant en les amidons de banane, de maïs, de pois, de pomme de terre, de patate douce, d'orge, de blé, de riz, de sagou, d'amarante, de manioc, de sorgho, de maïs cireux hybride V.O., de maïs cireux, de manioc cireux, de riz cireux, d'orge cireux, de pomme de terre cireuse, de sorgho cireux et un amidon contenant plus de 40 % d'amylose. Stärke nach Anspruch 2, wobei die Stärke aus der Gruppe bestehend aus Banane, Mais, Erbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Gerste, Weizen, Reis, Sago, Amarant, Tapioka, Sorghum, V.O.-Hybrid-Wachsmais, Wachsmais, Wachstapioka, Wachsreis, Wachsgerste, Wachskartoffeln, Wachssorghum und einer Stärke, die mehr als 40 % Amylose enthält, ausgewählt ist. The starch of Claim 2, wherein the starch is selected from the group consisting of banana, corn, pea, potato, sweet potato, barley, wheat, rice, sago, amaranth, tapioca, sorghum, V.O. hybrid waxy maize, waxy maize, waxy tapioca, waxy rice, waxy barley, waxy potato, waxy sorghum, and a starch containing greater than 40% amylose.
  4. 4
    Amidon suivant la revendication 1 ou 2, qui est un amidon modifié choisi dans le groupe consistant en un amidon saccharifié, un amidon transformé en dérivé, un amidon réticulé chimiquement, un amidon transformé en dérivé et saccharifié, un amidon transformé en dérivé et réticulé chimiquement et un amidon saccharifié et réticulé chimiquement, la modification étant effectuée avant ou après l'étape de prégélatinisation et/ou avant ou après les étapes de déshydratation et de traitement thermique. Stärke nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Stärke eine modifizierte Stärke ist, die aus der Gruppe bestehend aus einer umgewandelten Stärke, einer derivatisierten Stärke, einer chemisch vernetzten Stärke, einer dervivatisierten und umgewandelten Stärke, einer derivatisierten und chemisch vernetzten Stärke und einer umgewandelten und chemisch vernetzten Stärke ausgewählt ist und wobei die Modifikation vor oder nach dem Vorgelatinierungsschritt und/oder vor oder nach den Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung durchgeführt worden ist. The starch of Claims 1 or 2, wherein the starch is a modified starch selected from the group consisting of a converted starch, a derivatized starch, a chemically crosslinked starch, a derivatized and converted starch, a derivatized and chemically crosslinked starch, and a converted and chemically crcsslinked starch, with the modification being carried out prior to or after the pregelatinizing step and/or prior to or after the dehydrating and heat treating steps.
  5. 5
    Farine suivant la revendication 1, qui est une farine modifiée et qui est choisie dans le groupe consistant en une farine blanchie, une farine saccharifiée avec une enzyme et leurs mélanges, la modification étant effectuée avant ou après l'étape de prégélatinisation et/ou avant ou après les étapes de déshydratation et de traitement thermique. Mehl nach Anspruch 1, wobei das Mehl ein modifiziertes Mehl ist und aus der Gruppe bestehend aus einem gebleichten Mehl, einem mit Enzym umgewandelten Mehl und Gemischen derselben ausgewählt ist, wobei die Modifikation vor oder nach dem Vorgelatinierungsschritt und/oder vor oder nach den Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung durchgeführt worden ist. The flour of Claim 1, wherein the flour is a modified flour and is selected from the group consisting of a bleached flour, an enzyme converted flour, and mixtures thereof, with the modification being carried out prior to or after the pregelatinizing step and/or prior to or after the dehydrating and heat treating steps.
  6. 6
    A process for preparing a thermally-inhibited, pregelatinized granular starch or flour, which comprises the steps of:pregelatinizing a starch or flour while maintaining granular integrity;thermally or non-thermally dehydrating a granular starch or flour to a moisture content of less than 1% to render the starch or flour anhydrous or substantially anhydrous;andheat treating the substantially anhydrous or anhydrous starch or flour at a temperature and for a time sufficient to inhibit the starch or flour, which temperature is 100°C or greater and which time is up to 20 hours. Procédé pour la préparation d'un amidon ou d'une farine granulaire prégélatinisé, thermiquement inhibé, qui comprend les étapes consistant : à prégélatiniser un amidon ou une farine tout en maintenant l'intégrité granulaire ;à soumettre à une déshydratation thermique ou non thermique un amidon ou une farine granulaire à une teneur en humidité inférieure à 1 % pour rendre l'amidon ou la farine anhydre ou pratiquement anhydre ;età soumettre à un traitement thermique l'amidon ou la farine anhydre ou pratiquement anhydre à une température et pendant un temps suffisants pour inhiber l'amidon ou la farine, température qui est égale ou supérieure à 100°C et temps qui va jusqu'à 20 heures. Verfahren zur Herstellung einer thermisch inhibierten, vorgelatinierten granularen Stärke oder eines thermisch inhibierten, vorgelatinierten granularen Mehls, das die Schritte - Vorgelatinierung einer Stärke oder eines Mehls, während die Unversehrtheit der Körner aufrecht erhalten wird;- thermische oder nicht-thermische Dehydratisierung einer granularen Stärke oder eines granularen Mehls auf einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 1 %, um die Stärke oder das Mehl im wesentlichen wasserfrei oder wasserfrei zu machen;und- Wärmebehandlung der im wesentlichen wasserfreien oder wasserfreien Stärke oder des im wesentlichen wasserfreien oder wasserfreien Mehls bei einer Temperatur und für eine Zeit, die ausreichen, um die Stärke oder das Mehl zu inhibieren, wobei die Temperatur 100°C oder höher ist und die Zeit bis zu 20 h beträgt, umfaßt.
  7. 7
    Procédé suivant la revendication 6, comprenant en outre l'étape consistant à ajuster le pH de l'amidon granulaire à une valeur de 7,5 à 10,5 avant les étapes de déshydratation et de traitement thermique ;dans lequel l'étape de prégélatinisation est effectuée avant les étapes de déshydratation et de traitement thermique ou après les étapes de déshydratation et de traitement thermique l'étape de déshydratation est l'étape de déshydratation thermique effectuée en chauffant directement l'amidon granulaire, ou bien l'étape de déshydratation est l'étape de déshydratation non thermique effectuée en soumettant l'amidon granulaire à une extraction avec un solvant hydrophile ou à une lyophilisation. The process of Claim 6, further comprising the step of adjusting the pH of the granular starch to 7.5-10.5 prior to the dehydrating and heat treating steps;wherein the pregelatinizing step is carried out prior to the dehydrating and heat treating steps or after the dehydrating and heat treating steps;wherein the dehydrating step is the thermal dehydrating step carried out by directly heating the granular starch or wherein the dehydrating step is the non-thermal dehydrating step carried out by extracting the granular starch with a hydrophilic solvent or by freeze drying the granular starch. Verfahren nach Anspruch 6, das außerdem den Schritt eines Einstellens der pHs der körnigen Stärke auf 7,5 bis 10,5 vor den Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung umfaßt;wobei der Vorgelatinierungsschritt vor den Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung oder nach den Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung ausgeführt wird;wobei der Dehydratisierungsschritt der thermische Dehydratisierungsschritt ist, der durch direktes Erwärmen der granularen Stärke ausgeführt wird, oder wobei der Dehydratisierungsschritt der nicht-thermische Dehydratisierungsschritt ist, der durch Extrahieren der körnigen Stärke mit einem hydrophilen Lösungsmittel oder durch Gefriertrocknen der granuladen Stärke ausgeführt wird.
  8. 8
    Procédé suivant la revendication 7, dans lequel le pH est compris dans la plage de 8 à 9,5 ;l'étape de déshydratation est l'étage de déshydratation thermique et les étapes de déshydratation et de traitement thermique sont effectuées simultanément dans un lit fluidisé à une température comprise dans l'intervalle de 120 à 180°C pendant un temps allant jusqu'à 4 heures ;et l'étape de prégélatinisation est effectuée après les étapes de déshydratation et de traitement thermique simultanés. The process of Claim 7, wherein the pH is 8-9.5;wherein the dehydrating step is the thermal dehydrating step and the dehydrating and heat treating steps are carried cut simultaneously in a fluidized bed at 120-180°C for up to 4 hours and wherein the pregelatinizing step is carried out after the simultaneous dehydrating and heat treating steps. Verfahren nach Anspruch 7, wobei der pH 8 bis 9,5 ist;der Dehydratisierungsschritt der thermische Dehydratisierungsschritt ist;und die Schritte Dehydratisierung und Wärmebehandlung gleichzeitig in einem Wirbelbett bei 120 bis 180°C für bis zu 4 h durchgeführt werden und der Vorgelatinierungsschritt nach den gleichzeitigen Schritten Dehydratisierung und Wärmebehandlung durchgeführt wird.
  9. 9
    Procédé suivant la revendication 6, comprenant en outre l'étape de lavage avec de l'eau de l'amidon à pH ajusté, déshydraté ayant subi un traitement thermique, avant l'étape de prégélatinisation, lorsque l'étape de prégélatinisation est effectuée après les étapes de déshydratation et de traitement thermique. The process of Claim 6, further comprising the step of washing the pH adjusted, dehydrated and heat-treated starch with water prior to the pregelatinizing step when the pregelatinizing step is carried out after the dehydrating and heat treating steps. Verfahren nach Anspruch 6, das außerdem den Schritt Waschen der dehydratisierten und wärmebehandelten Stärke mit eingestelltem pH mit Wasser vor dem Vorgelatinierungsschritt, wenn der Vorgelatinierungsschritt nach dem Dehydratisierungsschritt und dem Wärmebehandlungsschritt ausgeführt wird, umfaßt.
  10. 10
    Procédé suivant la revendication 6, comprenant en outre l'étape d'élimination des protéines et/ou des lipides de l'amidon avant ou après l'étape de prégélatinisation, l'étape de déshydratation ou l'étape de traitement thermique. The process of Claim 6, further comprising the step of removing proteins and/or lipids from the starch before or after the pregelatinizing step, the dehydrating step, or the heat treating step. Verfahren nach Anspruch 6, das außerdem den Schritt Entfernen von Proteinen und/oder Lipiden aus der Stärke vor oder nach dem Vorgelatinierungsschritt, dem Dehydratisierungsschritt oder dem Wärmebehandlungsschritt umfaßt.
Independent claims10