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EP1565065B1

Encapsulated flavors and chewing gum using same

Abstract

A chewing gum composition comprises about 5% to about 95% gum base, about 5% to about 96% bulking and sweetening agents, and about 0.1% to about 15% flavor, wherein at least part of the flavor is a flavor encapsulated in a matrix comprising about 30% to about 60% acacia gum, about 30% to about 60% corn syrup solids having a DE of between about 2.4 and about 44, and about 2% to about 20% gelatin, with the acacia gum and corn syrup solids together comprising at least 80% of the matrix.

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Expired 21 July 2023, 3.2 years ago.

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  1. 1
    A method of encapsulating flavor comprising:a) providing a flavor;b) providing encapsulating ingredients comprising acacia gum, corn syrup solids having a DE of between 24 and 44, and gelatin;andc) encapsulating the flavor with a matrix comprising 30% to 60% acacia gum, 30% to 60% of said corn syrup solids and 2% to 20% gelatin to form an encapsulated flavor material. Procédé d'encapsulation d'un arôme comprenant : a) la fourniture d'un arôme ;b) la fourniture d'ingrédients d'encapsulation comprenant de la gomme d'acacia, du sirop de glucose déshydraté ayant un ED compris entre 24 et 44, et de la gélatine ;etc) l'encapsulation de l'arôme avec une matrice comprenant 30 % à 60 % de gomme d'acacia, 30 % à 60 % dudit sirop de glucose déshydraté et 2 % à 20 % de gélatine pour former une matière à arôme encapsulé. Verfahren zum Verkapseln eines Aromastoffs, umfassend: a) Bereitstellen eines Aromastoffs;b) Bereitstellen von verkapselnden Inhaltsstoffen, umfassend Akaziengummi, Maisstärkesirupfeststoffe mit einem DE zwischen 24 und 44, und Gelatine;undc) Verkapseln des Aromastoffs mit einer Matrix, umfassend 30 % bis 60 % Akaziengummi, 30 % bis 60 % der Maisstärkesirupfeststoffe und 2 % bis 20 % Gelatine, um ein verkapseltes Aromastoffmaterial zu bilden.
  2. 2
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel l'arôme constitue 5 % à 25 % de la matière à arôme encapsulé totale. The method of claim 1 wherein the flavor comprises 5% to 25% of the total encapsulated flavor material. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Aromastoff 5 % bis 25 % des gesamten verkapselten Aromastoffmaterials umfasst.
  3. 3
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel la gomme d'acacia comprend de la gomme arabique. The method of claim 1 wherein the acacia gum comprises gum arabic. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Akaziengummi Gummiarabikum umfasst.
  4. 4
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel la gomme d'acacia est une gomme d'acacia séchée par atomisation dérivée de Acacia senegal. The method of claim 1 wherein the acacia gum is a spray dried acacia gum derived from Acacia senegal. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Akaziengummi sprühgetrockneter Akaziengummi ist, der von Acacia senegal stammt.
  5. 5
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel la gélatine comprend de la gélatine de poisson. The method of claim 1 wherein the gelatin comprises fish gelatin. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Gelatine Fischgelatine umfasst.
  6. 6
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel la matière à arôme encapsulé comprend 15 % à 20 % d'arôme, 30 % à 40 % de gomme arabique, 30 % à 40 % dudit sirop de glucose déshydraté et 2 % à 8 % de gélatine. The method of claim 1 wherein the encapsulated flavor material comprises 15% to 20% flavor, 30% to 40% gum arabic, 30% to 40% of said corn syrup solids and 2% to 8% gelatin. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das verkapselte Aromastoffmaterial 15 % bis 20 % Aromastoff, 30 % bis 40 % Gummiarabikum, 30 % bis 40 % der Maisstärkesirupfeststoffe und 2 % bis 8 % Gelatine umfasst.
  7. 7
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel la matrice est formée par un procédé de séchage par atomisation. The method of claim 1 wherein the matrix is formed by a spray drying process. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Matrix durch ein Sprühtrocknungsverfahren gebildet wird.
  8. 8
    Procédé selon la revendication 7, dans lequel les ingrédients d'encapsulation et l'arôme sont dispersés dans de l'eau et le mélange d'eau, des ingrédients d'encapsulation et d'arôme est introduit dans un séchoir atomiseur. The method of claim 7 wherein the encapsulating ingredients and flavor are dispersed in water and the mixture of water, encapsulating ingredients and flavor are fed into a spray dryer. Verfahren nach Anspruch 7, wobei die verkapselnden Inhaltsstoffe und der Aromastoff in Wasser dispergiert werden und das Gemisch aus Wasser, verkapselnden Inhaltsstoffen und Aromastoff in einen Sprühtrockner eingespeist wird.
  9. 9
    Procédé selon la revendication 8, dans lequel le mélange d'eau, d'ingrédients d'encapsulation et d'arôme est séché par atomisation à une température d'entrée comprise entre 180°C et 205°C. The method of claim 8 wherein the mixture of water, encapsulation ingredients and flavor are spray dried at an inlet temperature of between 180°C and 205°C. Verfahren nach Anspruch 8, wobei das Gemisch aus Wasser, Verkapselungsinhaltsstoffen und Aromastoff bei einer Einlasstemperatur zwischen 180°C und 205°C sprühgetrocknet werden.
  10. 10
    Procédé selon la revendication 9, dans lequel la température d'entrée est comprise entre 190°C et 200°C. The method of claim 9 wherein the inlet temperature is between 190°C and 200°C. Verfahren nach Anspruch 9, wobei die Einlasstemperatur zwischen 190°C und 200°C liegt.
  11. 11
    Procédé selon la revendication 8, dans lequel le mélange comprend 0 % à 60 % d'eau, 32 % à 40 % d'ingrédients d'encapsulation et 5 % à 12 % d'arôme avant d'être séché par atomisation. The method of claim 8 wherein the mixture comprises 0% to 60% water, 32% to 40% encapsulating ingredients and 5% to 12% flavor prior to being spray dried. Verfahren nach Anspruch 8, wobei das Gemisch 0 % bis 60 % Wasser, 32 % bis 40 % verkapselnde Inhaltsstoffe und 5 % bis 12 % Aromastoff umfasst, bevor es sprühgetrocknet wird.
  12. 12
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel l'arôme comprend un ou plusieurs composants d'arôme. The method of claim 1 wherein the flavor comprises one or more flavor components. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Aromastoff eine oder mehrere Aromastoffkomponenten umfasst.
  13. 13
    Procédé selon la revendication 12, dans lequel le ou les composants d'arôme comprennent un mélange de composants d'arôme volatils et non volatils. The method of claim 12 wherein the one or more flavor components comprises a blend of volatile and non-volatile flavor components. Verfahren nach Anspruch 12, wobei die eine oder mehrere Aromastoffkomponenten eine Mischung aus flüchtigen und nicht-flüchtigen Aromastoffkomponenten umfassen.
  14. 14
    Procédé selon la revendication 1, dans lequel le point d'ébullition de l'arôme est inférieur à environ 160°C. The method of claim 1 wherein the boiling point of the flavor is less than about 160°C. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der Siedepunkt des Aromastoffs weniger als ungefähr 160°C beträgt.
  15. 15
    Procédé selon la revendication 12, dans lequel l'arôme comprend un ou plusieurs esters de fruits. The method of claim 12 wherein the flavor comprises one or more fruit esters. Verfahren nach Anspruch 12, wobei der Aromastoff einen oder mehrere Fruchtester umfasst.
  16. 16
    An encapsulated flavor material comprising:a) 5% to 25% flavor;andb) a matrix encapsulating the flavor, the matrix comprising i) 30% to 60% acacia gum,ii) 30% to 60% corn syrup solids having a DE of between 24 and 44, andiii) 2% to 20% gelatin;c) wherein the matrix comprises at least 80% acacia gum and corn syrup solids on a combined basis. Matière à arôme encapsulé comprenant : a) 5 % à 25 % d'arôme ;etb) une matrice encapsulant l'arôme, la matrice comprenant i) 30 % à 60 % de gomme d'acacia,ii) 30 % à 60 % de sirop de glucose déshydraté ayant un ED compris entre 24 et 44, etiii) 2 % à 20 % de gélatine ;c) dans laquelle la matrice comprend au moins 80 % de gomme d'acacia et de sirop de glucose déshydraté au total. Verkapseltes Aromastoffmaterial, umfassend: a) 5 % bis 25 % Aromastoff;undb) eine Matrix, die den Aromastoff verkapselt, wobei die Matrix umfasst i) 30 % bis 60 % Akaziengummi,ii) 30 % bis 60 % Maisstärkesirupfeststoffe mit einem DE zwischen 24 und 44, undiii) 2 % bis 20 % Gelatine;c) wobei die Matrix wenigstens 80 % Akaziengummi und Maisstärkesirupfeststoffe auf einer kombinierten Basis umfasst.
  17. 17
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matrice comprend 40 % à 50 % de gomme d'acacia. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the matrix comprises 40% to 50% acacia gum. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei die Matrix 40 % bis 50 % Akaziengummi umfasst.
  18. 18
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matrice comprend 40 % à 50 % dudit sirop de glucose déshydraté. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the matrix comprises 40% to 50% of said corn syrup solids. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei die Matrix 40 % bis 50 % der Maisstärkesirupfeststoffe umfasst.
  19. 19
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matrice comprend 2 % à 10 % de gélatine. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the matrix comprises 2% to 10% gelatin. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei die Matrix 2 % bis 10 % Gelatine umfasst.
  20. 20
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matière à arôme encapsulé comprend 5 % à 25 % d'arôme, 24 % à 48 % de gomme d'acacia, 24 % à 48 % dudit sirop de glucose déshydraté et 2 % à 10 % de gélatine. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the encapsulated material comprises 5% to 25% flavor, 24% to 48% acacia gum, 24% to 48% of said corn syrup solids and 2% to 10% gelatin. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei das verkapselte Material 5 % bis 25 % Aromastoff, 20 % bis 48 % Akaziengummi, 24 % bis 48 % der Maisstärkesirupfeststoffe und 2 % bis 10 % Gelatine umfasst.
  21. 21
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matière à arôme encapsulé comprend 15 % à 20 % d'arôme, 30 % à 40 % de gomme d'acacia, 30 % à 40 % dudit sirop de glucose déshydraté et 2 % à 8 % de gélatine. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the encapsulated material comprises 15% to 20% flavor, 30% to 40% acacia gum, 30% to 40% of said corn syrup solids and 2% to 8% gelatin. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei das verkapselte Material 15 % bis 20 % Aromastoff, 30 % bis 40 % Akaziengummi, 30 % bis 40 % der Maisstärkesirupfeststoffe und 2 % bis 8 % Gelatine umfasst.
  22. 22
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la matrice est formée par un procédé de séchage par atomisation. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the matrix is formed by a spray drying process. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei die Matrix durch ein Sprühtrocknungsverfahren gebildet ist.
  23. 23
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle l'arôme comprend un ou plusieurs des composants choisis dans le groupe formé par le butyrate d'éthyle, l'acétate d'isoamyle, le propionate d'éthyle, l'acétate d'éthyle, le caproate d'éthyle et l'acétate d'amyle. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the flavor comprises one or more of the components selected from the group consisting of ethyl butyrate, isoamyl acetate, ethyl propionate, ethyl acetate, ethyl caproate, and amyl acetate. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei der Aromastoff eine oder mehrere der Komponenten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Ethylbutyrat, Isoamylacetat, Ethylpropionat, Ethylacetat, Ethylcaproat und Amylacetat, umfasst.
  24. 24
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la gomme d'acacia comprend de la gomme arabique. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the acacia gum comprises gum arabic. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei der Akaziengummi Gummiarabikum umfasst.
  25. 25
    Matière à arôme encapsulé selon la revendication 16, dans laquelle la gélatine comprend de la gélatine de poisson. The encapsulated flavor material of claim 16 wherein the gelatin comprises fish gelatin. Verkapseltes Aromastoffmaterial nach Anspruch 16, wobei die Gelatine Fischgelatine umfasst.
  26. 26
    A method of making a chewing gum product comprising the steps of:a) encapsulating a flavor in a matrix comprising i) 30% to 60% acacia gum,ii) 30% 60% corn syrup solids having a DE of between 24, and 44, andiii) 2% to 20% gelatin, the matrix comprising at least 80% acacia gum and corn syrup solids on a combined basis;b) mixing the encapsulated flavor with gum base and one or more bulking and sweetening agents to form a chewing gum composition;andc) forming the chewing gum composition into a chewing gum product. Procédé de fabrication d'un produit de gomme à mâcher comprenant les étapes consistant à : a) encapsuler un arôme dans une matrice comprenant i) 30 % à 60 % de gomme d'acacia,ii) 30 % à 60 % de sirop de glucose déshydraté ayant un ED compris entre 24 et 44, etiii) 2 % à 20 % de gélatine, la matrice comprenant au moins 80 % de gomme d'acacia et de sirop de glucose déshydraté au total ;b) mélanger l'arôme encapsulé avec la gomme base et un ou plusieurs agents de charge et édulcorants pour former une composition de gomme à mâcher ;etc) transformer la composition de gomme à mâcher en un produit de gomme à mâcher. Verfahren zum Herstellen eines Kaugummiprodukts, umfassend die Schritte: a) Verkapseln eines Aromastoffs in einer Matrix, umfassend i) 30 % bis 60 % Akaziengummi,ii) 30 % bis 60 % Maisstärkesirupfeststoffe mit einem DE zwischen 24 und 44, undiii) 2 % bis 20 % Gelatine, wobei die Matrix wenigstens 80 % Akaziengummi und Maisstärkesirupfeststoffe auf einer kombinierten Basis umfasst;b) Vermischen des verkapselten Aromastoffs mit Gummibase und einem oder mehreren Füll- und Süßungsmitteln, um eine Kaugummizusammensetzung zu bilden;undc) Bilden eines Kaugummiprodukts aus der Kaugummizusammensetzung.
  27. 27
    Procédé selon la revendication 26, dans lequel la composition est transformée en tablettes de gomme à mâcher. The method of claim 26 wherein the composition is formed into chewing gum sticks. Verfahren nach Anspruch 26, wobei Kaugummistreifen aus der Zusammensetzung gebildet werden.
  28. 28
    Procédé selon la revendication 27, dans lequel l'arôme comprend un ou plusieurs composants d'arôme ayant un point d'ébullition inférieur à environ 160°C et un point d'éclair inférieur à environ 48,9°C (120°F). The method of claim 27 wherein the flavor comprises one or more flavor components having a boiling point below about 160°C and a flash point below about 48.9°C (120°F). Verfahren nach Anspruch 27, wobei der Aromastoff eine oder mehrere Aromastoffkomponenten mit einem Siedepunkt unter ungefähr 160°C und einem Flammpunkt unter ungefähr 48,9°C (120°F) umfasst.
  29. 29
    Procédé selon la revendication 26, dans lequel le sirop de glucose déshydraté a un ED compris entre 30 et 44. The method of claim 26 wherein the corn syrup solids have a DE of between 30 and 44. Verfahren nach Anspruch 26, wobei die Maisstärkesirupfeststoffe ein DE zwischen 30 und 44 aufweisen.
  30. 30
    Procédé selon la revendication 26, dans lequel le sirop de glucose déshydraté a un ED compris entre 36 et 44. The method of claim 26 wherein the corn syrup solids have a DE of between 36 and 44. Verfahren nach Anspruch 26, wobei die Maisstärkesirupfeststoffe ein DE zwischen 36 und 44 aufweisen.
  31. 31
    Procédé selon la revendication 26, dans lequel la matrice est formée par séchage par atomisation. The method of claim 26 wherein the matrix is formed by spray drying. Verfahren nach Anspruch 26, wobei die Matrix durch Sprühtrocknung gebildet wird.
  32. 32
    A chewing gum composition comprising:a) 5% to 95% gum base;b) 5% to 95% bulking and sweetening agents;andc) 0.1 % to 15% flavor, wherein at least part of the flavor comprises a flavor encapsulated in a matrix comprising i) 30% to 60% acacia gum,ii) 30% to 60% corn syrup solids having a DE of between 24 and 44, andiii) 2% to 20% gelatin, the matrix comprising at least 80% acacia gum and corn syrup solids on a combined basis. Composition de gomme à mâcher comprenant : a) 5 % à 95 % de gomme base ;b) 5 % à 95 % d'agent de charge et édulcorants ;etc) 0,1 % à 15 % d'arôme, dans laquelle une partie au moins de l'arôme comprend un arôme encapsulé dans une matrice comprenant i) 30 % à 60 % de gomme d'acacia,ii) 30 % à 60 % de sirop de glucose déshydraté ayant un ED compris entre 24 et 44, etiii) 2 % à 20 % de gélatine, la matrice comprenant au moins 80 % de gomme d'acacia et de sirop de glucose déshydraté au total. Kaugummizusammensetzung umfassend: a) 5 % bis 95 % Gummibase;b) 5 % bis 95 % Füll- und Süßungsmittel;undc) 0,1 % bis 15 % Aromastoff, wobei wenigstens ein Teil des Aromastoffs einen Aromastoff umfasst, der in einer Matrix verkapselt ist, umfassend i) 30 % bis 60 % Akaziengummi;ii) 30 % bis 60 % Maisstärkesirupfeststoffe mit einem DE zwischen 24 und 44, undiii) 2 % bis 20 % Gelatine, wobei die Matrix wenigstens 80 % Akaziengummi und Maisstärkesirupfeststoffe auf einer kombinierten Basis umfasst.
  33. 33
    Composition de gomme à mâcher selon la revendication 32, dans laquelle l'arôme contenu dans l'arôme encapsulé constitue 0,1 % à 10 % de la composition de gomme à mâcher. Kaugummizusammensetzung nach Anspruch 32, wobei der Aromastoff in dem verkapselten Aromastoff 0,1 % bis 10 % der Kaugummizusammensetzung umfasst. The chewing gum composition of claim 32 wherein the flavor in the encapsulated flavor comprises 0.1 % to 10% of the chewing gum composition.
  34. 34
    Composition de gomme à mâcher selon la revendication 32, dans laquelle la gomme d'acacia comprend de la gomme arabique et le sirop de glucose déshydraté a un ED d'environ 44. Kaugummizusammensetzung nach Anspruch 32, wobei der Akaziengummi Gummiarabikum umfasst und die Maisstärkesirupfeststoffe ein DE von ungefähr 44 aufweisen. The chewing gum composition of claim 32 wherein the acacia gum comprises gum arabic and the corn syrup solids have a DE of about 44.
  35. 35
    Composition de gomme à mâcher selon la revendication 32, dans laquelle le rapport de la gomme d'acacia au sirop de glucose déshydraté est compris entre 2:1 et 1:2, et le rapport de la gélatine au total de la gomme d'acacia et du sirop de glucose déshydraté est compris entre 5:1 et 40:1. Kaugummizusammensetzung nach Anspruch 32, wobei das Verhältnis von Akaziengummi zu Maisstärkesirupfeststoffen zwischen 2:1 und 1:2 liegt, und das Verhältnis von Gelatine zu der Summe von Akaziengummi und Maisstärkesirupfeststoffen zwischen 5:1 und 40:1 liegt. The chewing gum composition of claim 32 wherein the ratio of acacia gum to corn syrup solids is between 2:1 and 1:2, and the ratio of gelatin to the total of acacia gum and corn syrup solids is between 5:1 and 40:1.
  36. 36
    Composition de gomme à mâcher selon la revendication 32, dans laquelle la matrice a un rapport gomme d'acacia:sirop de glucose déshydraté:gélatine d'environ 1:1:0,1. Kaugummizusammensetzung nach Anspruch 32, wobei die Matrix ein Verhältnis von Akaziengummi : Maisstärkesirupfeststoffen : Gelatine von ungefähr 1:1:0,1 aufweist. The chewing gum composition of claim 32 wherein the matrix has a ratio of acacia gum:corn syrup solids:gelatin of about 1:1:0.1.
  37. 37
    Composition de gomme à mâcher selon la revendication 32, dans laquelle le rapport arôme:matrice est compris entre 1:4 et 1:20. Kaugummizusammensetzung nach Anspruch 32, wobei das Verhältnis von Aromastoff : Matrix zwischen 1:4 und 1:20 liegt. The chewing gum composition of claim 32 wherein the ratio of flavor:matrix is between 1:4 and 1:20.
Independent claims37